پژوهشگران هشدار میدهند که پنیرهای بسیار فراوریشده از جمله پنیرهای ورقهای و رندهشده آماده میتوانند با برهم زدن تعادل میکروبی روده، خطر التهاب، نفخ و مشکلات متابولیک را افزایش دهند؛ در حالی که پنیرهای سنتی و تخمیری مانند چدار و گودا به دلیل داشتن باکتریهای مفید زنده، گزینههای بسیار سالمتری برای دستگاه گوارش محسوب میشوند.
برخی پنیرها به دلیل سدیم و چربی اشباع بالا میتوانند خطر بیماریهای قلبیعروقی را افزایش دهند و فشار خون و سطح کلسترول بد (LDL) را بالا ببرند. مصرف مکرر پنیرهای بسیار فراوریشده هم ممکن است موجب افزایش وزن، مقاومت به انسولین و اختلالات متابولیک شود، زیرا نمک بالای آنها میتواند به کلیهها فشار بیاورد و فراوری زیاد نیز باعث التهاب در سراسر بدن میشود.
البته حتی پنیرهای فراوریشده هم مقداری ارزش غذایی دارند زیرا حاوی کلسیم، پروتئین و برخی ویتامینها هستند، اما باید توجه داشت کلید مصرف بیخطر هر نوع پنیر اعتدال است.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
بدترین نوع پنیر برای سلامت روده
بدترین پنیرها برای روده پنیرهای بسیار فراوریشده، فاقد باکتری زنده، با نمک و چربی اشباع بالا هستند. مثل پنیرهای مخلوط رندهشده صنعتی، پنیرهای ورقهای مخصوص همبرگر و پنیرپیتزاهای ارزان.
این پنیرها سرشار از چربی اشباع، سدیم و امولسیفایرها (مواد همگنکننده بافت) هستند که میتوانند میکروبیوم روده را تغییر دهند و باعث التهاب، نفخ و مشکلات متابولیک شوند. برای تقویت سلامتی روده باید مصرف غذاهای حاوی باکتریهای مفید زنده را در اولویت قرار داد، در حالی که پنیرهای بسیار فراوریشده تقریبا فاقد باکتریهای مفیدند و مصرف بسیار زیاد این پنیرها میتواند خطر از دست رفتن تعادل میکروبی روده، افزایش نفخ، اختلالات گوارشی را تشدید کند. همچنین برای سلامتی متابولیک و قلب نیز مضر است که اینها هم در نهایت به روده آسیب میزنند.
آیا باید مصرف پنیر را کلا قطع کنیم؟
پاسخ بیتردید منفی است. مگر اینکه مشکل عدم تحمل لاکتوز داشته باشید، به کازئین آلرژی داشته باشید یا به اختلالات رودهای خاص مبتلا باشید. در غیر این صورت، پنیر (به شرط انتخاب پنیرهای سالم) میتواند بخشی از رژیم غذایی شما باشد.
از پنیرهای بهتر برای سلامت روده میتوان به چدار، سوییس، گودا یا پنیرهای تخمیری مانند پنیر کفیر اشاره کرد. این پنیرها حاوی باکتریهای مفیدند که به تنوع میکروبی روده و هضم بهتر کمک میکنند.
متخصصان توصیه میکنند این پنیرها را با خوراکیهای پرفیبر مثل سبزیجات، میوه، حبوبات، غلات کامل مصرف کنید، زیرا فیبر تاثیر مثبت پنیر را بر میکروبیوم روده، تقویت میکند.
